La vitamina E es un nutriente esencial que contribuye al mantenimiento de una buena salud. El organismo necesita vitamina E para combatir los radicales libres y proteger contra el daño celular.
Se encuentra en alimentos como los frutos secos, las semillas y los aceites vegetales. La vitamina E se ha utilizado durante mucho tiempo en el tratamiento de enfermedades cardiacas y la prevención del cáncer, pero no tiene efectos adversos conocidos cuando se toma en los niveles recomendados.
Existen varios métodos para medir la cantidad de vitamina E en muestras de alimentos mediante cromatografía o espectrofotometría UV.
Estos métodos se han utilizado con éxito durante muchos años y son lo suficientemente precisos para la mayoría de los fines.
¿Qué intenta medir?
La vitamina E es una vitamina liposoluble que ayuda a proteger el organismo contra el daño oxidativo.
También es antioxidante, lo que significa que puede neutralizar los radicales libres y evitar que dañen las células.
La vitamina E se encuentra en los frutos secos (almendras, avellanas) y las semillas (pipas de girasol).
¿Qué tuerca quiere medir?
Puede medir la cantidad de vitamina E en los frutos secos utilizando un espectrofotómetro UV o un HPLC.
- Los espectrofotómetros UV utilizan un haz de luz para medir cuánta energía absorbe un analito y luego calcular su concentración. Este método es el más adecuado para medir el contenido total de vitamina E, ya que no diferencia entre alfa-tocoferol y gamma-tocoferol (formas de vitamina E).
- La cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) utiliza dos columnas: una columna que separa los compuestos en función de la hidrofobicidad, lo que permite separar los compuestos lipofílicos como los tocoferoles; y otra que separa los compuestos en función de la polaridad, lo que permite separar aún más entre los distintos tocoferoles y sus derivados.
¿Qué parte del fruto seco quiere medir?
Antes de empezar a medir, es importante saber qué parte de la nuez se quiere medir. Esto puede ser complicado porque hay muchas partes de una nuez que contienen vitamina E:
- La piel de la nuez. Tanto la cáscara de la nuez como la capa exterior de la piel son ricas en vitamina E. Si comes nueces enteras, éstas se incluirán en la medida, a menos que se hayan eliminado antes de cocinarlas o procesarlas.
- Núcleo del fruto seco. La almendra es donde la mayoría de la gente supondría que se almacenan la mayoría de sus nutrientes, ¡y estarían en lo cierto! Pero incluso aquí hay algunas sorpresas cuando se trata de medir cuánta vitamina E hay dentro de cada uno de esos pequeños…
La vitamina E se mide mediante métodos desarrollados para el análisis de alimentos.
La vitamina E se mide mediante métodos desarrollados para el análisis de alimentos. Estos métodos no son específicos de los frutos secos, ni siquiera de la vitamina E.
Son específicos del alimento analizado y del método utilizado.
Existen dos grandes grupos de métodos para el análisis de la vitamina E en los alimentos.
Existen dos grandes grupos de métodos para el análisis de la vitamina E en los alimentos. El primer grupo incluye la espectroscopia de absorción UV y la cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC).
El primer grupo utiliza la espectroscopia de absorción ultravioleta (UV) y el segundo grupo implica la cromatografía.
El primer grupo utiliza la espectroscopia de absorción ultravioleta (UV) y el segundo, la cromatografía.
El método de absorción UV se basa en el principio de que cuando una muestra se somete a una radiación de determinadas longitudes de onda, absorbe esos rayos y los reemite a longitudes de onda diferentes.
La cantidad de luz absorbida por una sustancia depende de su estructura y composición, por lo que puede utilizarse para determinar estas propiedades en una muestra.
A diferencia de esta técnica, la cromatografía separa los compuestos en función de sus propiedades físicas, como el tamaño o la forma de las partículas; sin embargo, ambos métodos proporcionan resultados similares al analizar el contenido de vitamina E en los frutos secos.
Ambos métodos pueden utilizarse para analizar la cantidad de vitamina E en frutos secos y otros alimentos.
La espectroscopia de absorción UV consiste en excitar una molécula con luz y, a continuación, medir cuánta luz emite una vez excitada.
La cantidad de luz absorbida a diferentes longitudes de onda se mide con un detector, que genera un espectro de absorción que puede analizarse para determinar la identidad de las sustancias presentes en la muestra.
La cromatografía consiste en hacer pasar la muestra a través de una columna rellena de material absorbente (como gel de sílice o alúmina) que separa los compuestos en función de su tamaño o polaridad; unos compuestos viajan más rápido que otros a través de este medio porque tienen distintos grados de interacción con él.
Medir la vitamina E con UV y cromatografía.
Se puede medir la vitamina E con UV y cromatografía.
La espectroscopia de absorción UV utiliza la luz para separar los distintos componentes de una mezcla y medirlos individualmente, basándose en su absorbancia de la luz a distintas longitudes de onda.
Los resultados se presentan en forma de gráfico que muestra qué cantidad de cada sustancia se ha medido y su concentración en relación con otros componentes de la muestra (1).
Por ejemplo, es posible que desee saber cuánta vitamina E hay presente en las almendras o los cacahuetes; este método le permitiría determinarlo comparando su espectro de absorbancia con espectros conocidos para cada tipo de fruto seco (2).
La cromatografía separa los compuestos en función de las diferencias en sus propiedades químicas, como la polaridad o el tamaño, para poder identificarlos visualmente (3).
Conclusión
La principal conclusión de este artículo es que existen dos métodos diferentes para medir la vitamina E en los frutos secos y otros alimentos.
El primero utiliza la espectroscopia de absorción ultravioleta (UV) y el segundo la cromatografía. Ambos métodos pueden utilizarse para analizar la cantidad de vitamina E en los frutos secos y otros alimentos.
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